내염성 #내산성1 내염성과 내산성 세균 총정리: 식품 속 살아남는 균들의 생존 전략 음식은 우리의 생명력을 지탱하는 필수 요소지만, 때로는 병원균의 매개체가 되어 치명적인 질병을 일으키기도 한다. 특히 극한의 환경 조건에서도 살아남는 세균들, 즉 내염성과 내산성 세균은 식품 안전에 있어 가장 주의해야 할 존재다.염분이 높은 염장식품이나 해산물에서도 살아남는 Staphylococcus aureus, Listeria monocytogenes, Vibrio parahaemolyticus 같은 내염성 세균은 일반적인 조리 과정으로도 완전히 제거되지 않을 수 있다. 또한 위산이라는 천연 장벽조차 뚫고 장에 도달해 감염을 일으키는 내산성 세균들인 EHEC, Salmonella, Helicobacter pylori, Shigella 등은 건강한 사람조차 위협할 수 있는 강한 병원성을 지닌다.이 글에.. 2025. 6. 30. 이전 1 다음